Prenez des Cailles Vives, fourrées et Dodues, vous les étranglez au Lacet - et les pendez à l'office Pendant vingt-quatre heures - Vous les videz complètement. d'un foie d'oie partagée en six parties - prenez Un morceau plus ou moins - vous le piquez d'aiguillettes fort déliées de Jambon cru et le chevillez de pistaches taillées exprès - vous saupoudrez d'un mélange très fin de Sel de persil Volatil et de Canelle mais en très-petite quantité et vous introduisez cet oeuf Artificiel dans l'estomac Du Sujet - en bouchant l'orifice par quelques raisins de Corinthe. Ensuite vous beurrez du papier convenable et l'aspergez à Vole-main de bon sucre rapé sans qu'il soit trop menu - Puis vous emmaillotez en fuseau et Ficelez chaque caille tout Emplumée pour la faire rotir à une Brochette d'argent.
Vous avez en outre des Patates fraîches d'un beau choix - blanchies au vin de Madère. Vous les coupez par rondelles de Trois Lignes d'épaisseur et les faites sauter à feu ardent dans de la graisse de Tortue ! - Après les avoir légèrement Panées avec une Fine chapelure de Biscuit de Fécule - Or vous dressez sur le plat cette garniture quand vos cailles sont à point après les avoir dépouillées de leur enveloppe. Les Plumes Doivent rester adhérentes au Caramel - Donc vous servez sous cloche pour ne Rien perdre de la chaleur ni de l'arôme de ce savoureux magistère. - Figure au second service pour acolyte du roti principal.
Emile Cabanon (?-1847?) - Un Roman pour les cuisinières (1834) - Edition José Corti.

On ne sait pratiquement rien d'Emile Cabanon, véritable inconnu du romantisme (ni manuscrits, ni correspondance, ni portrait) nous dit son préfacier. Mais retrouvant par hasard ces Cailles Vives, fourrées et Dodues, j'ai eu, je l'avoue, pour vous, Madame, une pensée.



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